幸福的提褶包子

作者： 太谷职中食尚轩

中国北方有句俗语，“包子有肉不在褶上，肚里有货不在嘴上”，意思是真有内容的人，不必彰显在外面，但不争的事实是：往往只有有肉的包子，才能不计较褶子；只有具有实力的人，才能不计较攻讦。但是，如果我们做出来的包子馅心好吃而且还是高颜值，是不是让我们既饱了“眼福”，也饱了“口福”～

用料

• 面粉 200克
• 白糖 5克
• 酵母 3克
• 泡打粉 2克
• 水 100克
• 馅心 250克

幸福的提褶包子的做法步骤

步骤 1

馅心，猪肉250克，胡萝卜500克，鲜姜10克，酱油50克，精盐10克，味精5克，香油25毫升，葱姜末适量。

步骤 2

原材料准备：面粉200克，白糖5克，安琪牌酵母3克，无铝泡打粉2克，温水100克

步骤 3

酵母，白糖放入温水中，搅拌成泥浆状，泡打粉提前放入面粉中，然后采用调和法和抄拌法和成面团。

步骤 4

这是和好的面团

步骤 5

将揉和光洁的面团搓成光滑的条，然后借助刮板均匀下剂，每个剂子20克左右即可。

步骤 6

案板上轻撒薄面，将剂子滚圆，然后用擀面杖将剂子擀成中间稍厚、边略薄的直径在7厘米的坯皮。

步骤 7

重难点：左手掌心微屈托住圆坯，右手用勺子将馅心20克左右抹入圆坯中心。然后重点是提褶过程：左手托住皮，右手的拇指和食指分别在包边的上下，手指尖向下立，用两个手指的指肚向前后推，边推边提褶，提捏出16个以上的褶，再用拇指、食指、中指并拢收口。

步骤 8

蒸屉板刷油，将包子依次摆入醒10-20分钟

步骤 9

成熟。将醒好的包子入蒸箱柜蒸10-15分钟即可。

幸福的提褶包子的小贴士

1.想要包子褶捏得好，前提是面必须活的好，特别注意的是要用温水融化酵母，因为温水更有利于酵母的活化，酵母最适宜的发酵温度是30℃，如果用冷水的话酵母会很容易“感冒”，降低酵母活性； 2.发面里面加糖的作用： ①白糖是酵母的“好朋友”，为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。 ②间接的加快发酵速率，减少发酵时间。 ③加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。 3.泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。 4.蒸包子不塌皮的小窍门：包好包子再醒发，而且必须醒发充分，也就是所谓的“一发”；判断饧好的标准：包子体积增大；在手里掂一掂，包子变轻；轻按包子表面会弹回来 （Respect For Food, For Yourself.）

菜谱创建时间：2018-12-24 21:00:04