用黑胡椒碎、粉海盐和新鲜的迷迭香、百里香（没有新鲜的用瓶装干碎也可以）做一个腌料。
鹿排用厨房纸巾拭干水分后，两面均匀抹上腌料，腌制20～30分钟。
烤盘垫上锡纸。放入用微波炉融化的黄油和一点点橄榄油，洋葱切丝放入烤盘，再现磨一些黑胡椒碎和粉海盐碎在洋葱上，上面放腌好的鹿排，上面再覆盖一层锡纸。
烤箱预热到200度，烤30分钟，鹿排全熟比较好。取出，揭开上面的锡纸，鹿排双面刷上蜂蜜。烤箱调到烧烤模式，再把没有上层锡纸的烤盘放回烤5分钟。出炉，装盘！可以洋葱垫底（洋葱非常好吃），盘子四周围绕一些绿色蔬菜。
搭配了2003年的勃艮第Grand Cru的Echezeaux，真的感受到一只活泼的雄鹿奔驰在森林的草原和溪流之间，灵动、和谐、美妙！