红丝绒杯子蛋糕

作者： 菲一般Young

红丝绒蛋糕体，中间搭配巧克力夹心，清爽的鲜奶油饰顶，下午茶的绝配哦😛😋

用料

• 酸奶油 140克
• 蛋清 100克
• 白砂糖 30克
• 黄油 140克
• 糖粉 130克
• A：
• 蛋黄 100克
• 朗姆酒 10克
• 柠檬汁 10克
• 香草精 一小勺
• 白砂糖 35克
• B：
• 低筋面粉 120克
• 红曲粉 20克
• 可可粉 10克
• 泡打粉 4克

红丝绒杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作酸奶油，下面介绍两种方法： 第一种方法：将淡奶油130克、原味酸奶26克、柠檬汁2克混合搅拌均匀，静置于室温发酵4-5小时后，即凝固成酸奶油，之后可放于冰箱冷藏保存，用之前要提前回温到室温。 第二种方法：如果时间不充裕，比较快速的方法是用淡奶油130克、柠檬汁13克混合搅拌均匀再静置15分钟后就可以使用了。

步骤 2

将原料A全部混合搅拌均匀。

步骤 3

将原料B的所有粉类混合在一起。

步骤 4

1，将糖粉加入提前软化的黄油中先用刮刀稍微拌匀，然后开始打发。2，打发到黄油出现羽毛状纹路。3，开始分多次加入步骤2的混合液后再继续快速打发。4，最后打发到均匀浓稠状

步骤 5

再将温度回温到室温的酸奶油分次加入并打发到浓稠均匀的状态。（天冷打发黄油时容易出现水油分离的现象，此时只要将钢盆坐在温水中同时搅拌混合物，待混合物有点融化迹象后再继续打发，水油分离的现象就会得到很大改善）

步骤 6

然后将步骤3的所有粉类一起过筛入钢盆中，用刮刀以不规则方向搅拌均匀。

步骤 7

打发蛋清和白砂糖30克至湿性发泡状态，即打蛋头能拉出长长的尖角，蛋清在盆内还具有一定流动性。

步骤 8

将打发好的蛋清分3次加入到步骤6的面糊中，用刮刀以不规则方向从盆底往上翻拌均匀。

步骤 9

拌匀后的面糊装入裱花袋中。

步骤 10

将面糊挤入纸杯中7分满。

步骤 11

入165度的烤箱中层烘烤35分钟左右，牙签插入蛋糕体中间拔出无面糊就表示烘烤完成。

步骤 12

制作巧克力夹心内馅（如果嫌麻烦也可以不加内馅）： 黑巧克力15克、牛奶巧克力90克一起隔热水融化。

步骤 13

蛋黄10克、糖10克、香草精1/2小勺、牛奶40克，一起加入小奶锅内用小火边煮边搅拌到浓稠状态。

步骤 14

将步骤13的混合物加入到巧克力糊中搅拌均匀即成巧克力夹心内馅。

步骤 15

制作好的内馅装入裱花袋中，用泡芙花嘴会比较好操作，没有的话就用普通的圆头花嘴。

步骤 16

将花嘴插入蛋糕体中把内馅挤入其中。（这一步没有人帮我拍视频）操作的时候可以用左手帮一下忙捏住花嘴。

步骤 17

待内馅冷却后，挤上打发鲜奶油或者奶油霜作顶饰。

步骤 18

上面可以再撒点蛋糕屑作装饰。

菜谱创建时间：2018-12-23 21:50:50