毛豆洗净，去除两角
冷水加八角2个，小茴香一把，桂皮一个，葱白两节中间切一刀不切到底，姜一片，辣椒一个，盐四勺半，酱油一勺，料酒一盖子半。
水开入毛豆，不盖锅盖，冷冻毛豆大火煮5分钟后关火，新鲜毛豆大火煮8分钟，冷却入味（冷冻毛豆静置15分钟后连锅放入冷水池）。浸泡时间越长越入味。