A部分全部混合均匀,不用出膜,不用揉光滑,看不见酵母颗粒即可,这时候的面团会有些干,是正常的现象,千万不要看面团干了就加水,后面你会哭的,别问我怎么知道的
A部分28℃发酵至2.5倍大,或者晚上揉好面,丢冰箱冷藏发酵,第二天下班回来做
发酵好的面团,切成小块(比较好出膜),加入B部分的材料,C部分材料,后油后盐法揉至完全阶段,有结实的薄膜,戳洞,洞口圆滑(这真的是我第一次用面包机揉出手套膜)
将揉好的面团均匀分成你喜欢的份量,盖上保鲜膜,松弛10分钟,整成圆形,越圆烤出来越好看,放入烤箱,38℃进行二次发酵至2倍大,手沾面粉戳个小坑,有轻微回缩,但坑任然在
烤箱170℃预热10分钟(我的ACA烤箱温度偏高,150℃就够了),面团刷蛋液,送入烤箱烤25分钟,上色记得及时盖锡纸出炉轻捏面团,可以回弹说明烤好了,不行就再加5分钟