按以上克数准备好材料，我用纯黑麦面粉。蛋清克数不一样，所以水的数量不是固定的。建议比例是2:1。大家看自己的面粉做调整。
加入材料揉成面团，醒面1个小时。对，你没有看错，目前我们南宁室温20℃左右，我醒了1个小时。如果夏天30多℃，我只醒半个小时。
醒好面后，用压面机压成馄饨皮，从厚到薄。不建议手杆，因为面皮粗糙，不易操作。
压到合适的薄度，拿出来两面均匀撒上小麦淀粉（防面皮黏连），然后切成正方形，大小随个人，或者用正方形模具压出馄饨皮。