干琼脂提前用冷水泡一夜到变软
泡好后捞出,攥干水分,丢入锅中
加400ml清水,小火煮开,并不停搅拌至琼脂溶化
加600g砂糖,继续搅拌到糖完全溶化
等到液体变得有点粘稠的状态,滴入两滴香草精,稍稍搅匀后关火
准备四个杯子,在里面垫上保鲜膜,并将煮好的琼脂糖水过筛,分别倒进杯里
用红色、蓝色和白色色素调出深红、浅红、淡粉三种颜色,以及一杯不加任何色素的
冷却到室温,凝固成型后,从杯里倒出
切成片状放架子上室温晾到表面不湿的状态(几小时至隔夜),像水晶增高鞋垫一样…
再切成条状
用手捏住琼脂果冻条凸起的边缘处,轻轻用力,掰成小颗粒
如果只想做水晶糖,可以掰成比较大的颗粒,放在干燥通风处,室温晾两三天,等它变成半透明、表面较硬但里面还保留果冻质感的糖果~
继续水晶洞蛋糕创作…准备一个双层黄油磅蛋糕,抹上奶油霜(上层6寸,下层8寸)
用竹签在蛋糕上画一个大概的形状
用刀切进蛋糕,并拿勺子辅助挖出一部分,做成山洞的感觉
将抹蛋糕用剩的奶油霜抹到切口上
拿竹签将水晶糖按颜色由深到浅地粘上去
在最外层贴上一整圈可食用金箔
在蛋糕上面装饰一些月季和圣诞花材
搞定后就是家里有矿的人了~ ( ˶ˇωˇ˶ )
1. 这次用的双层蛋糕是基础的黄油磅蛋糕+蛋白奶油霜抹面,是由我们工作室的小勺同学做的,想知道具体做法的小伙伴可以在微博或B站关注账号@6寸1小勺 ,或者复制这个地址观看视频:https://weibo.com/tv/v/H7OUjAnc5?fid=1034:4318593316285029 2. 琼脂是一种从海藻中提取出来的凝固剂,冷却到室温就能变成果冻。琼脂可以换成寒天,但不要用吉利丁哦,吉利丁的凝固性不足以支撑水晶糖的外形。之前我的公众号【曼食慢语】里有介绍过这些凝固剂的区别,感兴趣的小伙伴可以在“往期作品”-“干货馆”里搜到哦~ 3. 加香草精可以给水晶糖增加香味,也可以用柠檬、薄荷等其他的香精代替; 4. 我做了四种颜色的水晶糖,三种红色系的和一种透明的。深红色水晶糖:2-3滴红色素+少量蓝色素;浅红色水晶糖:少量红色素+更少量蓝色素+极少量白色素;淡粉色的色素用量再递减一些。 前三种虽然以红色为主色调,但加一点蓝色和白色辅助的话,调出来的颜色会更准确。对颜色不太有把握的小伙伴,可以先在清水里试验一下,调色的时候建议用竹签沾一点色素,然后在杯里搅匀; 5. 制作水晶坑洞时,用竹签粘到蛋糕上会更易操作; 6. 可食用金箔在网上就能买到,其实价格并没有大家想象中那么贵,请一定要大气地、豪爽地、毫不心疼地贴上一整圈哦~ 7. 我用到的圣诞氛围装饰物有松果、冬青果、杉树枝、迷迭香、尤加利等,你也可以根据自己的喜好,对蛋糕进行装饰。