金沙炒凉瓜

作者： 马希凡

凉瓜的味道是一种成年人的味道！不是所有人都好这个甘味，但是搭上了绵密细腻的蛋黄以后，它貌似刷出了一种新的体验……喜欢的朋友试一下吧！期待大家的分享

用料

• 苦瓜 1根约400克
• 咸蛋黄 4个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量

金沙炒凉瓜的做法步骤

步骤 1

凉瓜挖瓤，白色的瓤一定要挖干净，不行的用刮，这个白色的就是苦味的根源，处理好之后切条状备用；加入适量盐捉匀，静止10分钟左右，让凉瓜吐一下苦水🤮

步骤 2

静止后的凉瓜灼水（沸腾后下锅）1分钟，加入适量的盐，捞出立马放进冷水浸泡（防止凉瓜变黄）

步骤 3

4只咸蛋煮熟，弃蛋白，要蛋黄，把蛋黄碾碎，越碎越好，不懂的如图片一般

步骤 4

冷窝冷油，油要多一丢丢，小火，小火，小火把蛋黄放进去躺平，满满的会冒出很多泡泡，此时蛋黄香味逐渐浓郁🧐

步骤 5

把凉瓜沥干水，倒进去，加入盐、白糖、鸡精，转中火🔥翻炒1-2分钟，蛋黄与凉瓜融为一体就可以出锅了

金沙炒凉瓜的小贴士

1.炒蛋黄一定要小火慢慢煮开 2.凉瓜一定要把白瓤刮干净，不然会苦出一道光 3.蛋黄本来就有绵密细腻的口感，盐不要多，一点点点缀即可

菜谱创建时间：2018-12-20 12:49:25