材料
1碗蒜米,1碗红葱头米。
五花肉~ 用"调料"腌一晚。用"炒料"炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
糯米~ 用水洗干净后,加水泡2小时 (不要超过2小时),沥干后加入"调料"腌一下,再用"炒料"炒一炒。
眉豆~ 洗干净后加水泡一晚。第二天加"调料" ,再用"炒料"炒一炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
冬菇~ 用糖水泡一晚,第二天早上榨干冬菇,尽量不要有水分,再放糖水再泡一晚榨干水分(泡2晚),然后放"调料",再放"炒料"炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
咸蛋~ 只要蛋黄,不要蛋白。一粒粽子用半粒咸蛋。要老蛋,不要新鲜蛋,新鲜蛋的蛋黄不会挺挺一粒粒的。(蛋白可以蒸肉饼,不浪费)
叶子和水草~ 放入锅加水,开火滚一滚,关火放凉泡一晚,第二天洗干净。(如果不煮一煮,叶子会有股臭青味)
所有材料准备好了就可以开始包粽子了。 包好后,水开了才放粽子,如果煲的时候水蒸发少了,要加热水,不能加凉水。
中小火煲3小时,就可以捞起来吃了。 粽子要包扎实些,不然煲的过程会散开。 吃不完可以放入冰箱冰冻,至少可以放一个月。
肉可以咸一点,因为煲的过程它会变淡一点。 如果还担心咸,炒米的时候盐可以少放些。 煲的时候水少了要及时加水,不然没给水没过的粽子会不熟。 这个分量大概40-50粒,但是本人包的比较小粒。 虽然每种材料都一样的做法,但是时间和耐心才是关键。