轻~轻~轻乳酪蛋糕

作者： 四叶草nana

组织细腻，入口即化的 轻~轻~轻乳酪蛋糕 下午茶甜点来上一块 或与闺蜜一起分享 那舌尖上的味蕾 享受最美好的时光吧！

用料

• 奶油奶酪 150g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 50g
• 牛奶 150g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 数滴
• 不沾固底模具 8寸

轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将蛋清与蛋黄分离 分离好的蛋清先放冷藏 装蛋清用的容器不得有水有油

步骤 2

奶油奶酪切小块后到入牛奶

步骤 3

隔水加热用蛋抽搅拌直至奶油奶酪融化无颗粒

步骤 4

到入融化好的黄油一起搅拌

步骤 5

蛋黄打散后分两次加入，且搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

玉米淀粉和低筋面粉过筛后加入，用蛋抽画“Z”字的方式搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀的面粉糊还是会有细小的颗粒，此时用过滤筛网过滤两遍，同时用硅胶刮刀按压，使其充分的溶解直至颗粒消失... 蛋糕口感细不细腻“这一步”很关键！

步骤 8

过滤两遍后的面糊 此时将烤箱下面一层放烤盘并装满热水，烤箱上下火180度提前预热...

步骤 9

蛋清里加入数滴柠檬汁，开始打发

步骤 10

细砂糖分三次加入蛋清里打发

步骤 11

蛋白霜打发至湿性发泡，提起有大弯钩状

步骤 12

打发好的蛋白霜分三次加入面糊里轻柔翻拌

步骤 13

搅拌手法一定要轻柔，切记不要过度翻拌以免消泡...

步骤 14

翻拌好的面糊从高处倒入模具，再大力震出气泡... 烤箱下面一层放装满水的烤盘，模具放在倒数第二层的烤网上，180度烤20分钟，上色到理想颜色后盖上锡纸，然后将烤箱温度调到140度再继续烤45~50分钟

步骤 15

轻乳酪蛋糕 细腻软绵的口感好吃到飞起...

轻~轻~轻乳酪蛋糕的小贴士

1.模具里放上一张硅油纸再倒入面糊 2.上色到理想颜色后记得加盖锡纸，以免上色过度 3.烤好后出炉不要急于脱模，放置晾凉再脱模 4.蛋糕冷藏1~2小时，口感会更好哦

菜谱创建时间：2018-12-18 10:35:02