浸水：准备血糯米和普通糯米共500克，血糯米占总重量的三分之一。 米浸水约12小时，用手指一捻就碎的程度就可以了。
蒸饭：上锅蒸熟，一定用蒸哈。我蒸了40分钟。 放凉备用。
拌酒曲：酒曲和生米比例1:100。5克酒曲碾细。准备一个有盖的，无油无水的容器，把酒曲、370克冷开水和放凉的糯米饭一起倒入容器，充分拌匀后，表面压实，中间挖一个洞，再在表面撒一些酒曲（从5克中稍留一些），盖上盖子。
保温发酵：酒酿发酵需要保温，方法很多：放在家里温暖的地方，或者焐在棉被里，我是放在烤箱里保持30度恒温。一般需要36小时，以挖的洞里出酒为准，周围的酒酿轻轻一压已经松动，就是发酵好了。看视频。
保存：发酵好的酒酿需要停止发酵，不然会很快变得不甜，口感也会变渣。我一般会在表面洒一层冷开水，然后进冰箱冷藏。可以吃一周。
纯白糯米的酒酿 同等重量的白糯米 一样的做法 一样的好吃
夏天做甜酒酿，更快。我放在烤箱30度发酵，24小时不到就好了。
昨天晚上做的，24小时，白天38℃的天气，室温发酵。成功。