德国碱水包

作者： 老华Elva

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

• 面粉（高筋，我用的红磨坊） 克300
• 水（最好是冰水） 170克
• 盐 6克
• 酵母 2-3克
• 黄油 10克
• 碱（烘焙碱） 克20
• 温水（碱水） 500克

德国碱水包的做法步骤

步骤 1

面包机依次加水，盐，面粉，搅拌10分钟

步骤 2

加入酵母，继续搅拌10分钟。

步骤 3

加入软化的黄油，搅拌20分钟

步骤 4

取出面团，松弛15分钟（没有罩子盖保鲜膜）

步骤 5

将面团分成小团，小球的50克一个，造型的80克，（图中是做好的八字结造型的）做法就是把面团擀成椭圆的饼状，延长边然后紧密的卷成棍状，之后，就从中间往两端搓成细辫子，之后纽结固定。固定后保鲜膜覆盖松弛5分钟。

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步骤 6

步骤 6

做好造型的面团松弛5分钟进冰箱冷冻25分钟，冷冻的目的是为了之后浸泡碱水不易变形。

步骤 7

沉面团冷冻时将20克碱和500克温水混合，凉凉备用

步骤 8

将冷冻好的面团浸入碱水中40秒，保证每个面都完整的浸过碱水，沥干后放到铺了油纸的烤盘中。用锋利的刀片在8字节的背部和小圆包的顶部划开口子，撒烘焙粗盐粒。

步骤 9

烤箱预热上下火200度25分钟，开烤！

步骤 10

出炉啦！

步骤 11

放凉后装袋。

德国碱水包的小贴士

此款面包无需揉初手套膜，而且不宜发酵过大，以保证韧性口感。 敲黑板！！！浸碱水，一定要带！手！套！！！

菜谱创建时间：2018-12-15 19:30:51