百吃不厌的波兰种脆皮欧包

作者： 老华Elva

这个包基本上是我家365天早餐的基础包，无油无糖无奶无蛋，纯天然的麦香是百吃不厌的精髓。好几个朋友问我的做法，就简单记录下来吧。为简化起见以下是一只300克面粉欧包的配方。有需要的可以以此为基础自行加倍。

用料

• 波兰种
• T65拿破仑法粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 0.8克
• 主面团
• T65拿破仑法粉 200克
• 全麦粉（红磨坊黑裸麦粉） 25克
• 水 160克
• 盐 8克
• 鲜酵母 0.8克

百吃不厌的波兰种脆皮欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合室温静置2小时转入冰箱冷藏发酵至3倍大备用。

步骤 2

完成的波兰种

步骤 3

“水合”—-主面团面粉和水混合均匀盖保鲜膜静置2小时建议放冰箱冷藏静置（作用是保证面温控制在23度左右不超过25度）

步骤 4

水合后无搅拌的面粉筋性完美。

步骤 5

混合主面团，波兰种，主面团酵母。慢速搅拌均匀加入盐。

步骤 6

盐加入后中速搅拌2分钟

步骤 7

搅拌完成的面团结构

步骤 8

面团室温放置1小时后第一次折叠，再过一小时2次折叠。整个过程面温不超过25度。注：图里是4只欧包的面团

步骤 9

折叠手法，四个方向各折叠一次。

步骤 10

tips：折叠前手沾满水。

步骤 11

两次折叠后静置半小时到1小时就可以整形入篮。发酵好的结构见图。发酵时间和室温有关，保证面温在整个过程不超过25度。

步骤 12

细部结构

步骤 13

发酵好的面团倒扣在撒面粉的案板上做最后的整形折叠

步骤 14

整形的核心是制造一个表面有张力的面团，保证在入炉后有足够的力量膨胀

步骤 15

整成这样就可以入篮了

步骤 16

入篮外包塑料袋系好冰箱冷藏10-20小时

步骤 17

冷藏好的面团已经膨胀起来了。烤箱提前放入铸铁锅250度预热45分钟

步骤 18

面团倒扣出来撒面粉准备割包

步骤 19

快速割口，没有割口的欧包长不高。

步骤 20

放入预热好的铸铁锅加盖进烤箱250度20分钟揭盖继续10分钟上色完成

步骤 21

长大了的包子

步骤 22

结构

步骤 23

侧面看也是圆润饱满

步骤 24

吃法1:切片冷冻储藏后单独取出加热配自制罗勒酱，最能体会原本的麦香，也是我每天标准早餐配置。

步骤 25

吃法2:黄油蒜蓉罗勒包，外皮焦脆，蒜香浓郁

步骤 26

吃法3: 配牛油果酱Guacamole

百吃不厌的波兰种脆皮欧包的小贴士

这个面包真心没难度，除了耗时，做习惯了基本上闭着眼睛就能做了，但第一个永远是最难的，制作面包的发酵温度，自家烤箱的脾气，都得慢慢摸索。此外，割包有各种有趣的教程，适用于精益求精的美食家们尝试挑战。这个帖子就是个最基本的早餐面包，实用为主，实用为主。

菜谱创建时间：2020-05-26 23:32:39