取3只母蟹蒸熟，一大块姜剁成姜泥备用。现在的母蟹膏略实，但是却很丰富。 取三只鲜脐橙，切平头挖其肉，注意不要挖破橙皮，切记深挖橙脐以免透底。
取好橙肉，蟹也该蒸熟了，晾凉不烫手后，开始拆蟹取肉。这道菜的功夫全在这里面了，耐心点，向前辈请教一下。我是将蟹身横向劈开取肉。
热锅冷油，下姜泥煸炒，油热后下剥好的蟹黄蟹肉煸炒，下花雕酒烹香，酒香后倒入橙汁橙肉，煮沸加少许盐，两大匙生抽，最后淋入水淀粉勾芡。
勾芡好之后，用汤匙装入橙盏内，上蒸锅蒸十分钟，待橙皮软糯之后出锅，开橙盖后撒少许细盐，开吃。 因为橙子酸甜恰到好处所以我没有加糖和香醋，勾芡前可以尝尝味道，适当加料。