千层酥皮

作者： 奶酪家-Baking

千层酥皮主要是由面粉烘烤的一种酥香的食品。千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。 千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。 千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题。

用料

• 酥皮材料:
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 水(夏天冰水) 100克
• 低粉 200克
• 裹入黄油:
• 片状黄油(欧利兰) 120克

千层酥皮的做法步骤

步骤 1

先将低粉，盐，黄油入盆，用手把油和面搓成细砂状，然后开始一手倒水一手揉面，配方中的水不是固定的，看你所用面粉的吸水性，揉至盆内无干粉，取出面团放在桌子上。

步骤 2

用手将面团揉光滑即可

步骤 3

用擀面杖擀开大小无所谓的，用保鲜膜包起来放冷冻15分钟。

步骤 4

松弛面团的同时我们把片油擀至所需要的大小，尺寸自己定，不要把黄油擀太薄了。油的厚度控制在4㎜左右，将擀好的黄油放冷藏备用

步骤 5

松弛好的面团擀至比油长二倍的样子如图 (包入的黄油不能太硬，否则在擀的过程中会碎成小块状，这样就没必要再做下去了，即使做完也是混酥，漏油。油也不能太软)黄油的软硬度和你耳垂的软硬度一样。

步骤 6

两边向中间折捏紧擀长

步骤 7

进行第一次折叠，同时桌上撒上高粉防沾，每擀一下都要动一下面团，已免沾连破皮，擀长后用毛刷把粉全部扫干净，进行三折一次

步骤 8

折好后扫掉上面多余的粉，包保鲜膜送冰箱里冷藏松弛30分钟，如太软送冷冻松弛，不要冻太硬，如果冻过了就拿到冷藏解冻，到软硬适中，在进行下一步

步骤 9

第二次折叠，方法同上。一共需要折叠三次，就是我们平时说的三折三次。

步骤 10

折叠好不急着用，就用保鲜膜包好，放冷冻储存，用前放冷藏解冻到需要的状态，进步下步操作。(夏天开酥动作要快每折一次都要放冰箱里松弛降温以免黄油太软操作时混酥)。

千层酥皮的小贴士

如果要做拿破仑就三次四折这样层次会多些。

菜谱创建时间：2018-12-14 00:21:55