抹茶红豆蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 40g
• 抹茶粉 5g
• 黄油 40g
• 蛋黄 5个
• 绵白糖 30g
• 蛋白 4个
• 绵白糖 40g
• 煮软烂的红豆 80g，B
• 鲜奶油 100g，B
• 鲜奶油 250g，C
• 抹茶粉 1/2小勺，C
• 吉利丁 1片，B
• 热红豆汤或热水 20g，B
• 细砂糖 20g，B
• 热水 20g，C
• 吉利丁 1片，C
• 细砂糖 30g，C

抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

使用较薄，防粘效果一般的烘焙纸。烤盘底部抹薄薄一层黄油，烘焙纸粘在烤盘上

步骤 2

低筋面粉+抹茶粉混合过筛2-3遍

步骤 3

蛋黄+绵白糖打至图中状态

步骤 4

蛋白分3次加入绵白糖，打至图中状态。（湿性发泡之前，稍有滴落感，滴落形成的纹理不变）

步骤 5

蛋黄糊加入蛋白糊中，用打蛋器一边捞起一边拌匀。（不是搅拌，也是翻起来，翻着拌）

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步骤 6

步骤 6

筛入粉类，刮刀翻拌均匀

步骤 7

倒入融合的黄油，刮刀迅速翻拌均匀

步骤 8

倒入烤盘中，图中为应有的状态。很丰盈饱满的面糊～

步骤 9

表面刮平，轻敲烤盘底部1下～放入预热好的烤箱中层，200度，12分钟，出炉

步骤 10

出炉，烤盘中取出，网架放置。倒扣，撕去烘焙纸，底部冲上，放置

步骤 11

红豆捣碎，成泥～

步骤 12

泡软的吉利丁+热红豆汤搅拌匀，然后加入红豆泥中

步骤 13

加糖打到5分发的鲜奶油，加入红豆泥中拌匀

步骤 14

灌入模具中，放入冷冻室

步骤 15

冷冻到比较结实，这样取出的心形才会完整

步骤 16

抹茶慕斯：抹茶粉+热水搅拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀。鲜奶油+糖打发，然后加入之前的抹茶水，一边加一边搅拌，直到混合均匀

步骤 17

将抹茶慕斯铺一个底在厚塑料膜上，然后将一排心形放在上面，然后把上面盖上剩余的抹茶慕斯

步骤 18

塑料布两边折起，在中间用好用的双面胶固定，让馅料成为一个圆筒形

步骤 19

用塑料膜包好以后，放入这样的圆形模具中冷冻或者冷藏定型。即使撕去塑料膜，也完全自主成型的程度

步骤 20

用剩余的一点抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一层

步骤 21

然后包入步骤19的慕斯条，记得要将心型的顶部和蛋糕卷面部方向统一。不然切出的心型是反的～然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷，让它正好成为一个圆形～接着继续包烘焙纸冷藏一会，再切块食用

菜谱创建时间：2011-11-13 13:20:23