虎哥的酸辣白菜

作者： 下山虎虎

妈妈教给我的手艺，简单美味。与大家共享！

用料

• 白菜 12斤
• 辣椒粉 200克
• 食用盐 100克
• 泡菜盐 30克
• 花椒粉 25克
• 十三香 5克
• 小茴香 5克
• 生姜粉 5克
• 细砂糖 15克
• 白酒 20克
• 青石头 一块
• 冷水 适量

虎哥的酸辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备好干净的的干燥无油的容器（可以用电吹风吹干）。必须无油！！！

步骤 2

白菜沿长度方向切开，再切成可以放入容器的小瓣，洗干净。

步骤 3

除冷水，白酒外，所有调料混合。

步骤 4

干净白菜的凹面朝上，均匀铺在容器底部。铺一层白菜撒一层调料。铺下一层时，用力压实，如此类推，直至铺满容器。

步骤 5

铺满容器。

步骤 6

最上面压一块青石。

步骤 7

青石记得用盐和开水消毒。（😄😄，这块石头可是当年，哥在蓝田山里玩的时候，捡的） 如果没有青石，就找几个干净的矿泉水瓶子，灌满水，放进去压着，也可。

步骤 8

加入冷水，白酒，直至液面没过白菜。

步骤 9

冬天，可以放室外窗户（西安冬季室外温度平均约0-6℃左右），腌制三周即可食用。

步骤 10

三周后，可以吃了。可以包酸菜饺子！😀😀😀😀

虎哥的酸辣白菜的小贴士

1 室温或室外温度10℃以下，都可以做。 2 酸辣的胡萝卜，白菜，卷心菜也可以参考这个方子做。

菜谱创建时间：2018-12-13 12:46:45