减油减糖六寸黑芝麻戚风

249人浏览 2人收藏 0人做过

作者：悬崖之舞

基础方是小至的，自己加炒熟后磨成粉的黑芝麻。试验了四次。我实在是受不了一个六寸的方子里面，就有那么多的油和糖。试验的目的一是想知道减油减糖后的口感，是否是自己能接受的？目的二只想知道，油，水，蛋黄，黑芝麻粉，充分乳化后，对于蛋糕的高度和口感有什么影响？事实证明，如小至所言，当油，水，蛋黄，以及一切油分多的东西，混合在一起，充分乳化后的高度的确要比不乳化矮个一厘米。先将油，水，黑芝麻粉微波两分钟，冷却后再和蛋黄充分，搅打乳化。比不加热，直接将油水，芝麻粉，搅打乳化，口感略好！黑芝麻粉也是一个很容易消泡的东西，因为黑芝麻打成粉含有太多的外露的油。每次混合蛋黄和蛋白，耳边都能听到消泡声。减糖的蛋白稳定性的确比不减要差，高度少个—，二厘米。但口感是能接受的，具体配比和做法等这几个试验品吃完再弄！