奶油蛋糕卷

作者： 清雨的烘培小屋

用料

• 鸡蛋 5个
• 水 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 60克
• 糖 35克
• 奶油 100g
• 糖粉 6g

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作，在烤盘中铺上油纸。

步骤 2

蛋糕胚的准备材料。

步骤 3

将蛋黄水油混合均匀，然后包上保鲜膜，放在温水中。

步骤 4

开始高速打发蛋白，打到粗的鱼眼泡状态，加入第一次糖。

步骤 5

打到开始有纹路，加入全部的糖，然后改低速打发。

步骤 6

打发到提起打蛋器，出现软的尖峰。

步骤 7

将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，用画z字形的方法搅拌，切勿画圈搅拌，容易出筋。这个过程要快，否则蛋白容易消泡的。

步骤 8

挖一大块蛋白和蛋黄液混合均匀，用翻拌的手法。

步骤 9

步骤 10

将混合均匀的蛋白液倒入蛋白盆中，用翻拌的手法继续混合。

步骤 11

大概二十几下，翻拌到看不到蛋白。不要过度搅拌会消泡的。

步骤 12

将蛋液倒入铺了油纸的烤盘，表面肯定是铺不平的，用一张蛋糕抹面的刮片，将蛋液表面轻轻的刮平。

步骤 13

送入烤箱下层150度，大概35分钟。时间只作参考。上下火独立温控的，上火要适当小一点。表面上色明显后，用手快速轻拍下蛋糕表面，能弹起不破裂就可以出炉了。

步骤 14

烤的过程表面自动会变平的。蛋糕卷表皮不能烤的太厚，否则卷的时候会破裂。可以正着卷，也可以反着卷。 蛋糕变温热后，在上面再铺一张油纸，然后，然后把蛋糕反个面，这样卷就是正卷。

步骤 15

如图就是正卷，也可以叫毛巾卷。

步骤 16

奶油打发到如图竖起盆不会流动，这样就是比较硬的状态，软了奶油回从旁边流出来的。

步骤 17

从哪一边开始卷就把奶油抹在哪一边，然后卷起来。实践证明还是要用硅油纸，我用的油纸包住，冰箱放一夜后表皮都粘到油纸上去了。

菜谱创建时间：2018-12-11 09:56:57