【馒头】做馒头，没有比这更贴心的方法了！

作者： 下厨房用户_ps3u

馒头是最简单的发酵面点，今天国家一级面点师朱厘米来教大家制作手工馒头，要想将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲，关键在于学会手工揉面和合理发酵的方法。掌握了基础要领，还可以在形状和风味上做文章，不论是圆馒头、刀切馒头、紫薯馒头还是黑米馒头，也都不在话下。

用料

• 中筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 泡打粉 3克
• 糖 15克
• 常温水 135克
• 可加：
• 紫薯粉 15克
• 菠菜粉 15克
• 可可粉 15克
• 南瓜粉 15克

【馒头】做馒头，没有比这更贴心的方法了！的做法步骤

步骤 1

和面揉面： 中筋面粉中加入酵母、泡打粉、糖，分次加水混合均匀，揉搓成棉絮状，再揉擦成团。

步骤 2

制作生胚： 圆馒头：将面团搓成长条，摘成均匀剂子，取一个剂子按压揉搓，用手掌根部把它揉匀，将底部收紧。

步骤 3

刀切馒头：面团揉成长条后，用快刀切去两端，再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚。

步骤 4

扇贝夹：面团揉成长条，取均匀的剂子，用擀面棒稍稍擀平，刷上油后对折，用刮板在表面压出一道道直线。

步骤 5

醒发&蒸制： 入蒸笼醒发，室温30度左右需要20分钟，室温更低，醒发时间就更长；开大火，上汽后蒸10分钟左右即可。

菜谱创建时间：2018-12-10 11:14:48