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【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!

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馒头是最简单的发酵面点,今天国家一级面点师朱厘米来教大家制作手工馒头,要想将馒头做得暄软、扎实又有嚼劲,关键在于学会手工揉面和合理发酵的方法。掌握了基础要领,还可以在形状和风味上做文章,不论是圆馒头、刀切馒头、紫薯馒头还是黑米馒头,也都不在话下。

用料

【馒头】做馒头,没有比这更贴心的方法了!的做法步骤

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步骤 1

和面揉面: 中筋面粉中加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均匀,揉搓成棉絮状,再揉擦成团。

步骤 2

制作生胚: 圆馒头:将面团搓成长条,摘成均匀剂子,取一个剂子按压揉搓,用手掌根部把它揉匀,将底部收紧。

步骤 3

刀切馒头:面团揉成长条后,用快刀切去两端,再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚。

步骤 4

扇贝夹:面团揉成长条,取均匀的剂子,用擀面棒稍稍擀平,刷上油后对折,用刮板在表面压出一道道直线。

步骤 5

醒发&蒸制: 入蒸笼醒发,室温30度左右需要20分钟,室温更低,醒发时间就更长;开大火,上汽后蒸10分钟左右即可。

菜谱创建时间:2018-12-10 11:14:48
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