白！香！软！甜！筋道的大馒头

作者： 红叶99

馒头都会做，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大馒头却也不容易，我的经验分享给大家，有更好的做法欢迎交流 ^_^ ★根据这两天大家说到的不甜的问题，我觉得有必要说明一下，我这里所说的甜，是那种有面香味的清甜，是那种不细细体会感觉不到的甜，但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了，我觉得这已经足够了。当然不排除有特别嗜甜的亲，适当多加一点糖也是可以的哈，但也不建议多加，试想一下，如果做出来的馒头甜度和饼干蛋糕一样甜，吃饭时当主食就着菜吃？那还能好吃么？恐怕那就不叫馒头了，反正我是吃不习惯 ⊙﹏⊙

用料

• 普通面粉（中筋） 1000克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 水 520克

白！香！软！甜！筋道的大馒头的做法步骤

步骤 1

取其中220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。

步骤 2

准备好面粉，加入盐，拌匀。

步骤 3

化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。

步骤 4

絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 5

发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。

步骤 6

发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。

步骤 7

挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。

步骤 8

切成大小均匀的小剂子。

步骤 9

取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。

步骤 10

面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。

步骤 11

全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋（有增白作用），然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发10~15分钟。

步骤 12

醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，15分钟停火，（全程大火蒸）5分钟后再开锅。

步骤 13

又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个， 好味道，好口感。

白！香！软！甜！筋道的大馒头的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子水量仅作参考。 2. 揉面一定要到位，偷懒做不出好吃的馒头。 3. 停火后，一定焖五分钟再开锅，馒头才不会回缩。 4. 方子里的面粉，我做了20个，大约每个85克~90克。想少做的亲，可以所有材料减半。

菜谱创建时间：2015-05-12 08:59:01