牛肉选用牛腱子肉最好,去筋膜切大片,加冰块一起放破壁机打成碎,然后加入所有调料继续打成泥,中间可以拿刮刀把杯壁没打到的肉沫刮下来。
肉泥打好后倒入厨师机,开到和面档用K浆搅拌成胶状,类似那种胶水的粘稠就可以了。不用介意时间档位,主要看状态,不够就多搅拌一会。
锅里烧热水70度左右,虎口挤出丸子用不锈钢勺子刮到锅里,热水浸泡定型,勺子每刮一次沾下水,可以让勺子不粘。定型后加热到90度左右煮熟丸子,不要太热了,太热会影响煮出来丸子的口感。
煮好的丸子泡冰水,做出来的丸子如乒乓球般有弹性。