潮式（广式）腊味芋头糕

作者： momo-1983

爱芋头有关的一切美味。潮式芋头糕，除了腊味还有海味～ PS： 芋头糕蒸完立刻揭盖出锅放凉，可以让芋头糕加速变得韧实，便于取出切块。 不建议一次蒸得太厚。蒸薄一点，煎的时候不用切薄，不会容易掉虾米粒。 如果家里有烘焙的不粘模6寸8寸的都可以，刷刷油，脱模比不锈钢的方便，如果是活底的模更赞。 脱模最好等冷却一点再脱比较好，比较能保持芋头糕的完整性。 此次芋头重约500克，1/4个，+250克粘米粉+100克糯米粉，煎出成品一大盘，6碗+的分量。分量请自行斟酌，不一定非要按配方来，只要调出的浆比较粘稠就行。

用料

• 芋头1/4个 约500克
• 粘米粉250 克
• 虾米 一小把
• 香肠 5小段
• 水 适量
• 五香粉 少许
• 盐 少许
• 红葱头碎（或蒜头碎） 适量
• 糯米粉（可下可不下） 100克
• 煎好的大地鱼碎 2勺
• 葱头，大蒜白 各1小段
• 鱼露 少许
• 泡好干贝撕丝 1小把
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

潮式（广式）腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

锅里放多一点的食用油，放入泡好的干贝撕成的丝、泡好的虾米切粒、大地鱼碎，煎香后，加入切碎的腊肠粒，小火煎到食材表面微焦黄。

步骤 2

在锅里放入切成小粒或者条状的芋头，翻炒到芋头变色，加入开水继续翻炒，即将收干加入切好的大蒜碎、红葱头碎或者蒜头碎、葱碎、胡椒粉、五香粉、盐、鱼露等，翻炒至收干，尝一下咸淡合适，芋头开始变得软糯有点发粘，熄火。

步骤 3

另取锅，放入糯米粉、粘粉、适量盐、一点五香粉、适量冷水，水一点点的加到粉水有点稠即可，然后倒入炒好的上一个步骤的料，勺子翻动需要用点点力，比较粘稠就好。

步骤 4

取一个烘焙的不粘模，或者蒸盘，刷点油，然后把配好的芋头酱倒入盘里。 取一口蒸锅，放入水，煮到沸腾，把盛好芋头浆的盘子放入蒸锅里，盖上盖子，蒸15-20分钟，时间视你的浆的厚度而定。感觉差不多熟了，可以拿根筷子戳在芋头糕里，不粘糊为之熟了。 然后立刻揭盖，冷却后脱模取出切块。

步骤 5

吃的时候，强烈推荐：煎一下，少许油，最好平底锅。表面略焦黄即可。当然乘热吃也可以，只是口感偏软糯，没有冷却之后再煎那么香。 煎完直接吃、淋上蒜头涝、淋上煎过的菜脯碎油，蘸点辣椒酱、甚至蘸点番茄酱、蘸点桔油都可以。 多种打开方式随你喜欢。 个人喜欢煎完直接吃、或淋上蒜头油、或蘸点辣椒酱这三种方式，口味不同，都喜欢～

菜谱创建时间：2018-12-08 02:21:16