黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）

作者： princessoftomato

从下厨房看到的配方，经过自己实际操作改了配方，感觉更符合自己的操作和自家的面粉，写个菜谱留着下次自己继续做。高筋面粉用的是王后日式吐司粉，黑麦粉用的是Bob's Red Mill的。 以下配方是两个450g吐司的量，括号里是做一个吐司的量。

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 100克（50g）
• 水 100克（50g）
• 酵母 1克（0.5-1g）
• 主面团
• 高筋面粉 300g（150g）
• 黑麦粉 100克（50g）
• 全蛋液 88g（44g）
• 牛奶 50g（25g）
• 水 105g（52.5g）
• 糖 40g（20g）
• 奶粉 25g（12g）
• 盐 6g（3g）
• 酵母 4g（2g）
• 黄油/椰子油 30g（15g）

黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）的做法步骤

步骤 1

波兰酵头：材料混合，放冰箱冷藏过夜，我的冷藏了36小时，表面有鼓起的大泡泡，里面呈大孔蜂窝状。

步骤 2

揉面：取出冷藏的酵头，和主面团的所有材料（除了盐、黄油）放进面包机，揉面程序15分钟，再放盐和黄油揉到接近完全，因为有黑麦粉，所以接近完全就行，不用特别薄的膜。

步骤 3

发酵：揉好后的面团放在合适的温度里（26-28度）发酵到两倍大，手指蘸面粉戳缓慢回弹就是发酵好了。

步骤 4

松弛：发酵好的面团排气，均分成三等份，松弛15分钟。

步骤 5

整形：这里用一次整形，面团轻拍瘪，用擀面杖从中间向两边擀成椭圆形，翻面后分别从左右各1/3处折叠，轻按，再次擀长，底部压薄，自上而下卷起来。

步骤 6

入盒：三个面团同样的操作，先放两边的再放中间的。

步骤 7

二发：我用的是烤箱发酵的功能，再放一小碗50-60度的热水增加湿度。如果没有发酵功能的烤箱，也可以用微波炉或者是蒸锅，具体做法后面再更新（这是后来做过一次放黑芝麻的，也很好吃哟）

步骤 8

烤制：烤箱预热，180度热风烤35分钟。

步骤 9

完成：取出晾凉后再根据需要切片。

菜谱创建时间：2018-12-05 19:49:14