1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子

作者： 柒分就好

仍旧出自《松浦弥太郎的料理笔记》 为什么开始几道菜总愿意选松浦弥太郎的呢？因为简单又好吃！ 虽然我的厨艺不咋地，但家里的食谱书籍，从中到西，从简餐到复杂的家宴、面包、蛋糕、日式、韩式、法式.......一应俱全，但，我的烹饪级别仍旧停留在“初等”、“尚可”的程度，甚至这两年有被儿子超过的趋势...... 我也常常自问：为什么我买了那么多食谱，做了那么些年的三餐，可是烹饪水平依旧没有什么提高呢？先生说，你做饭没“感觉”、“不系统”、“基本的还没掌握就自由发挥了”......我以自己的亲身经历证明了，料理水平跟拥有多少本料理书，做了多少顿饭没有关系，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”~~这也是我决定由简入繁，有规划地实践这100道，被我买来后就束之高阁的食单的原因。 今天这道鸡肉丸子，出乎意料地得到全家人的认可，当然是因为出乎意料地好吃：馅料里的料酒、鸡蛋和淀粉，让丸子非常保水，虽然说不上弹牙，但韧劲十足，再经过油煎后，表皮焦脆与内层的水嫩韧性相得益彰，肉香十足，没想到鸡肉做的丸子居然如此鲜香。

用料

• 鸡肉（鸡腿或者鸡胸） 500g左右
• 鸡蛋 一个
• 洋葱 1/4个
• 面包糠 适量
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 玉米淀粉 适量
• 香油 适量
• 酱油 适量
• 盐 一小撮

1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子的做法步骤

步骤 1

洋葱1/4，切成碎末；生姜适量，切成碎末，备用 处理鸡肉，我买的是鸡腿肉，所以需要剔骨、去皮，嫌麻烦的话，直接买鸡胸肉也行，不过，总觉得腿肉比较劲道。

步骤 2

剔骨、切丝、剁肉糜

步骤 3

首先，鸡肉糜里加入料酒、酱油、生姜、搅打过的鸡蛋液，搅拌均匀； 其次，混入面包糠、玉米淀粉、洋葱末，加些香油，充分搅拌均匀。

步骤 4

煮丸子：清水里加些料酒煮沸，把鸡肉糜团成兵乓球大小（因为需要油煎，所以丸子大一些比较好）放入水中，煮大概5分钟左右（看到丸子都浮在水上，就差不多了），盛出晾凉备用。

步骤 5

丸子浮在水面就差不啦，盛出晾凉。

步骤 6

煎丸子。 最后的煎丸子步骤是儿子做的，特意嘱咐说，煎丸子的油不要太少（大概知道我不喜欢放太多油吧）

步骤 7

成品长这样。

1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子的小贴士

煮丸子的汤，我加了一把豆苗和小油豆腐，顺便做了个汤，味道也很鲜香。 对于很多人做菜动不动就放味精，很不理解，其实味道调好了，根本就不需要味精啊，在我家，味精属于排最后一位的备用调料，实在做得太难吃，又不想倒掉的时候，才会用一下~~ 这个鸡肉丸子，你试一下，特别鲜香！

菜谱创建时间：2018-12-05 17:00:08