用洗洁精（可用于蔬果的）清洗一遍，再用盐水浸泡5分钟。洗2次是因为我们需要保留西红柿的表皮（表皮富含纤维，帮助肠胃蠕动。）。这样可以快速的祛除表面的脏东西还有残留的农药。
接着将西红柿对半切开，去除坚硬的部分。
将整个西红柿切成丁，是的，就是这么与众不同。这样做是为了让西红柿里面的维生素C和茄红素尽可能的接触到油脂，破坏其结构，释放更多茄红素，让人体更容易吸收。
热锅加入适量的食用油，油温升高以后转小火，投入事先准备好的生姜和大蒜爆香。姜蒜可以切片也可以切丝，随意便可。
姜蒜爆香之后放入切好的西红柿煸炒，炒出“红油”之后就可以加入适量的清水煮开。
加入适量清水，看到没？水面一层“红油”，其实是茄红素 - 抗氧化的力量来源。盖上锅盖等水煮开就可以调味了。
准备一个鸡蛋，加入一小勺料酒去腥，接着快速打散备用。
水煮开就可以调味了，添加适量的盐和2汤勺料酒（绍兴料酒最佳），尝下有点咸味即可。 注意：不宜煮太久，只要煮开就可以调味。
撒一把葱花，这是冷藏的葱花，是食用君特地买来洗净、切碎、冷藏，留着做菜用的（结尾会讲到）。
转小火，沿着边缘顺时针慢慢淋入鸡蛋（注入灵魂~），静置10秒。
汤汁再次微微冒泡后，快速用筷子顺时针搅拌2下即可出锅。
根据个人口味还可以添加适量的白胡椒，或者少许味精增加鲜味。
一碗简单，美味的西红柿蛋汤就完成了。鲜，微酸是它独有的味道，一些人可能不喜欢西红柿独特的味道（例如林俊杰 打死都不吃西红柿的人，闻到就会崩溃。）。
总结：（西红柿蛋汤还需要总结个PI~） ① 西红柿富含维生素C和茄红素，煮熟会释放更多的茄红素和抗氧化物质，也更容易吸收，但是不适宜长时间沸煮。任何蔬菜都是如此。 ② 加入清水后煮沸即可调味，添加料酒是我常用的做法。如果没有绍兴酒，其他料酒也可以。 ③ 关于冷藏的葱花，因为每次买一把葱都用不掉，很快就会烂掉。后来就打算洗净切碎放入冰箱冷藏。这样，以后做菜需要葱，就可以从容的拿出来尽情撒一把。（吃瓜群众看到会给你投去注目礼哒~） ④ 茄红素对男性身体有益，建议多吃。 ⑤ 小心烫口，不宜吃太热的食物，切记！