【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕

作者： 奶油樱桃

人见人爱的软绵绵芋泥，和朴素的海绵蛋糕也特别搭，抖上一层紫薯粉，就是很chic上相的可爱小甜点了~ 【【【以下材料分量可制作6cm的正方形海绵三明治蛋糕8个】】】

用料

• #奶油紫芋泥
• 蒸熟的大芋头 200g
• 淡奶油 130g
• 黄砂糖 20g
• 紫薯粉 适量
• #分蛋海绵蛋糕
• 鸡蛋（带壳约重65g） 3个
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 90g
• 牛奶 30g
• 玉米油 22g
• #装饰
• 紫薯粉 适量

【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料，低筋面粉过筛两次待用，大芋头去皮蒸熟保温待用

步骤 2

趁热压碎大芋头，混入黄砂糖，搅拌均匀后加入淡奶油和紫薯粉，搅拌均匀至有黏度，搅拌起来阻力较大不松散的状态，芋头的含水量不同，如果觉得干可以少量多次增加淡奶油的分量，紫薯粉的分量可以按照自己喜欢的颜色深浅添加，不加紫薯粉也可以，制作好的奶油紫芋泥装入裱花袋待用

步骤 3

玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至完全融合的乳化状态待用

步骤 4

三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白装入干净、无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器中高速打发至整体颜色雪白后，加入一半分量的细砂糖，继续打发至细砂糖基本溶解，再加入剩余的细砂糖，继续中高速打发至湿性发泡状态

步骤 5

蛋白霜完成后，分三次加入蛋黄，每次都用一个电动打蛋器的打蛋头捞拌均匀后再加入下一个

步骤 6

低筋面粉分两次筛入，每次都要用打蛋头捞拌均匀再加入下一次，继续加入牛奶和玉米油的混合物，改用刮刀翻拌均匀

步骤 7

把面糊倒入铺好油布的28cm正方形烤盘中，用刮板迅速刮平表面，在操作台上轻摔烤盘两次以去除内部大气泡

步骤 8

把烤盘送入预热好175度的烤箱中层，烘烤18分钟

步骤 9

烘烤结束后马上取出烤盘，连油布一起把蛋糕片放在晾网上散热，散热时要撕去蛋糕四边的油布

步骤 10

蛋糕片散热至室温后，分成14*28cm的两片，取其中一片，烘烤时上色的一面向上，均匀挤上奶油紫芋泥，盖上另一片蛋糕，切掉边角让整体更平整

步骤 11

选自己喜欢的图案，在表面筛一层紫薯粉

步骤 12

均匀切块就可以开动啦

【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的小贴士

1.制作奶油紫芋泥的黄砂糖可以根据自己的口味调节用量，没有黄砂糖用细砂糖也可以，不要用红糖，会抢走芋头的香味 2.打发蛋白用的细砂糖除了给蛋糕提供甜度，更能维持蛋白霜和蛋糕糊的稳定，最低减少至50g

菜谱创建时间：2018-12-03 19:30:39