1、茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末。
2、用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构。
3、油锅烧热，茄子煎至两面金黄，出锅备用。
4、油锅烧热，下肉末，炒至变色，下适量的葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱，翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里。
5、将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟。
6、蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖在茄子上。
7、把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。