XO酱炒虾球: 虾仁化冻,洗净沥干,加入盐,胡椒粉,料酒和适量的淀粉抓匀备用。
莴笋削皮切片,西蓝花洗净掰成小块。
碗汁:碗中加入鸡精,盐和少许胡椒粉,倒入少许料酒,淀粉和适量清水,搅拌均匀备用。
将西蓝花,莴笋片和虾仁依次放入沸水中汆熟捞出,西蓝花码盘备用。
锅中热油,下入葱蒜爆香,再倒入XO酱翻炒均匀。
放入虾仁,莴笋片翻炒,最后倒入调好的碗汁,中小火慢慢收汁。
最后将虾球盛入西蓝花围好边的盘中。
金沙虾球: 虾仁中加入盐,糖和白胡椒粉腌制约15分钟。
咸鸭蛋对半切开,取出蛋黄。
蒜切末,葱切葱花。
腌好的虾仁裹上一层淀粉。
锅中热油,下入虾仁煎炸至金黄后盛出。
锅中留少许底油,放入蛋黄,用锅铲碾碎。
翻炒至蛋黄起泡,下入虾仁和蒜蓉,滴入几滴白醋。
炒匀后撒入葱花即可。
虾仁的选择 —— 如果不嫌麻烦,建议买新鲜的虾洗净去壳,去虾线,开背之后再做哦~