里脊肉切片，加水抓一下，让肉片吃进水分，挤干水分。
肉片加十几粒花椒，加酱油至没过肉片，加半小勺味精，抓匀，腌制30分钟。期间翻搅2-3次，使肉片均匀入味。
腌制完成后，打入一个鸡蛋（讲究一些应只放蛋清），加淀粉，边加边搅至稀泥状（可流动）。
最后加一层面粉（不要多），搅匀，此时肉片已较为粘稠。
撒上一层芝麻，搅匀。
起油锅，待油热，用筷子一条条下入肉片，炸第一遍。第一遍不用太久，至肉片漂起、定型，即可捞出。
捞出后，稍凉，分开粘在一起的肉片，下锅炸第二遍。第二遍炸至表面金黄，稍微有一些焦了，即可捞出，盛盘。
1、这道菜的精髓在于花椒、酱油腌入味，腌制时间要在半小时以上。 2、一定要用花椒粒，不要用花椒粉。 3、酱油选黄豆酱油就行，非生抽或老抽。 4、不用再加盐了。 5、炸两遍，一遍定型，二遍炸熟。