四川泡菜

作者： 果然之然

从重庆藉朋友那学来的，整个小圆萝卜直接泡。 口感生脆，酸辣可口，开胃提神，去腻醒酒。 可淋香油生吃，可炒肉丝，可做鱼，还可涮锅。

用料

• 花椒 1把
• 小圆萝卜 若干
• 盐 适量
• 小黄仔姜 若干
• 冰糖 30克
• 小米椒 若干
• 独蒜 5个
• 高度白酒 50克
• 酿造白醋 少许

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

将小米椒梗剪掉，注意留蒂，和小圆萝卜、小黄仔姜、独蒜洗净，用厨房纸吸干表面水分，摊开晾干。

步骤 2

将泡菜坛子洗净晾干，倒入20克白酒消毒，亦可用开水烫烫，再晾干。之后倒入纯净水适量（约容器的一半量），投入食盐，用量约水的十分之一，再加入冰糖、花椒、独蒜，白酒30克，及白醋少许。

步骤 3

待盐、冰糖完全溶化，加入小米椒，仔姜枝，整个的圆萝卜（萝卜不要切开，因为这次买的萝卜有几个大了放不进去，不得已才切块的），密封。

步骤 4

静置，等待。半个月左右，可根据萝卜大小，调整泡制时间。

四川泡菜的小贴士

1、全程容器、食材、操作无水无油； 2、白酒高度可防腐； 3、加冰糖做出的泡菜更生脆； 4、小米椒千万不要去蒂； 5、泡菜容器挑口大些的，免得像我萝卜装不进不得不切开； 6、还可泡胡萝卜、缸豆、西兰花梗、包菜......每次添加新的食材，都要补充食盐。

菜谱创建时间：2018-12-01 23:52:53