牛蒡长这样：跟山药有点像，但比山药细很多，笔直的一根，最细的部分比小手指还要细。
预处理：把牛蒡表层的土刷洗干净，牛蒡的皮很薄，稍微刷洗用力些，大部分的皮就刷掉了，或者用刀刃垂直地把皮刮下来也行，总之，不用像山药那样一定要削皮。刮完皮是这样的，隐隐露出一些里面的白色。
切丝：本想用刨丝器切丝的，可是牛蒡太细一点也不好擦丝，没几下就把我手指擦出几道血痕，还是手工切吧~~
泡水：牛蒡极容易氧化，还有一点涩味，所以要用水泡起来，再冲洗两遍，沥干备用。
配菜：准备一些胡萝卜一起炒。
炒起来比较简单：芝麻油下锅、牛蒡丝和胡萝卜丝下锅、旺火，充分过油后加入料酒和砂糖，待水分基本炒干，加入一些酱油，炒半分钟，再加入甜料酒，炒一分钟，关火，加白芝麻拌炒几下，出锅。
甜料酒用的是这个
出锅长这样
食谱中的样子
顺便查了一下关于牛蒡的介绍（百度百科），如下： 牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁，等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。 牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。 牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。 这样看来，牛蒡是一个营养宝藏啊，你想想啊，土地都很紧实吧？越深的泥土越夯实，而牛蒡却能在如此紧实的泥土里笔直地生长，它的力量要多大啊。 取类比象，建议大家多吃牛蒡，秋冬季节，牛蒡正当季，不要错过自然的馈赠哦。