排骨洗净，沥干水备用。
热镬放少量油（TIPS1），爆香姜片，将排骨两面稍煎至表面金黄微焦。
放入料酒1茶匙、豉油2茶匙、白醋3茶匙、糖3茶匙，翻炒均匀，再倒入适量开水，视排骨大小加盖中小火煮10至20分钟（TIPS2）。
放入适量盐调味，不断翻炒均匀，大火收汁即可。