零失败酸菜鱼（巴沙鱼）

作者： 万酱酱

巴沙鱼没有刺，适口性也很好，吃起来放心 爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富

用料

• 巴沙鱼 300g
• 蛋清 一只
• 酸菜 一袋
• 大葱 半根
• 小泡椒 15个
• 大蒜 半头
• 姜片 四片
• 胡椒粉 若干
• 食盐 若干
• 干辣椒 五个
• 花椒 若干
• 植物油 若干
• 生粉 少许

零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼室温解冻切薄片，放入蛋清，少许食盐、胡椒粉、少许生粉腌制

步骤 2

酸菜清水洗净后切段，锅内焯水一分钟捞出放凉挤干

步骤 3

干燥的炒锅内放入酸菜炒干水分，尽可能的炒干后乘出（这样的酸菜特别香，也能更好吸收汤汁入味，千万不能偷懒）

步骤 4

起锅烧油，油温八成热放入姜片、大蒜炒香，再放入泡椒炒香，放入炒干的酸菜，酸菜多在油里炒制一会儿，放入大葱和干辣椒

步骤 5

倒入适量开水，放胡椒粉，根据口味添加适量盐，鸡精可放可不放，闷煮

步骤 6

开盖漏勺捞出锅里的所有酸菜以及调料放入盆中，开小火放入腌制好的巴沙鱼片进汤里，大概十五秒，汤和鱼倒入盆里

步骤 7

最面上放上花椒和葱花，起锅烧油，淋上热油炸一炸花椒和葱花，开吃

零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的小贴士

酸菜的处理虽然比较繁琐，但是真的值得这么做，小时候最正宗的酸菜鱼里面的酸菜就是这个口感，唇齿留香，回味无穷，千万不要偷懒喔

菜谱创建时间：2018-11-29 19:23:54