这个是买的户县软饼。直径在25cm左右。
我做的小小的，看看有多软，这是放凉了的状态，可以卷起来！
再看多孔的内部，犹似夏巴塔。
制作烫种，先称面粉， 直接用面包机桶装的。
倒入80g开水。筷子搅拌均匀。
搅拌好的烫种，放置半小时，凉透。
继续称主面团原料。
面包机揉面10分钟。
揉好的面团，很稀粘~
发好的面团，2.5倍大左右。 室温很低，我用电热毯加被子捂起来的。
26℃到30℃之间，发酵1小时，2倍大到3倍大。 不能发到顶部塌陷，那就叫发过头了，面是酸的，技术高的，可以兑食用碱（碳酸钠）加以挽救~ 如何兑碱，请移步我的老面馒头菜谱~ 图为发好的面团。
发好的面团，很稀的哦，但是很劲道~
桌上要撒干粉，再倒出面团。 注意，不能排气，要保留内部气泡。
切割， 切成大饼，就150g左右一个， 切成小饼，则50g左右一个。
直接用手，两面要抹很多干粉， 用手铺平。 注意，不要用擀面杖，会破坏内部的气泡。
锅里倒少量油，中火。
煎饼务必用中火。 有一次，观察一饼铺子发现，他的烙饼机的温度的确是172℃，恍然大悟，烙饼的火候这么关键！
由于饼很大，还很软，拿到锅里就变形的。 解决办法如下，表面撒干粉，再三折，放到锅里，迅速再翻开。
放锅里就鼓起来了，要迅速翻开，不然会粘在一起。
煎饼，烙饼，都是需要勤翻面的，很重要！ 不然，会糊呀！
再制作小饼，手掌大小的饼胚。
称了一下，50g左右。
把饼胚用手摊平，不要用擀面杖，不要破坏内部的气泡， 饼胚5毫米厚吧。
手摊平的饼胚。
煎小饼，尝试放了很多油，
饼胚入锅，
底部焦黄了，要翻面。
好了，
内部多孔。香甜，Q弹！
凉了也很软，可以早餐蒸一下，做卷饼吃！
添加另一种整形方式，更规则一些。 我有做发糕的圈圈，直径10cm，高2.5cm。 压一下，一个饼就好了。
推荐哦。
做成馅饼也好吃~
1、这一款饼饼，揉面务必要用大水量。 如果使用的中筋粉，蛋白质含量低于10%，那么吸水性不强，那就需要减少液体量，降低为70%的水量吧，也就是主面团的温水水只加到150g左右。 2、揉面要揉均匀，揉出筋，至少也要达到扩展阶段吧。 3、发酵温度务必务必在30℃以下，30℃以上，乳酸菌等产酸细菌很容易生长，面是酸的。 4、发酵发到2倍大到3倍大，一般26℃到30℃之间，一个小时就够了。