自制油条，新手零失败

作者： 涧清KITCHEN

油条是一道传统早点，但由于市场上售卖的油条为了达到蓬松效果使用了明矾，而明矾含有铝离子，经常食用会对神经系统产生不良影响。另外，外面卖的油条所用的油都是无数次反复使用过的，这种油对人的身体相当不好。所以呀，咱们想吃健康油条，最好还是自己在家做。按步骤操作，新手零失败，你也能做蓬松空心大油条。 这个方子来自于《头条》，我自己略加改动后试了几次真心的非常好，酥脆蓬松，放凉了也不软，尤其是制作非常方便，晚上和面醒着，早上睡醒了拿来就能用，几分钟就炸好了。 有问题的请把方子看完，请认真点看，基本上你的问题方子里都有讲到，还不明白的话可以留言给我，我看到就会回复。

用料

• 面粉 300g
• 鸡蛋 一枚（约60g）
• 食盐 5克
• 小苏打 3g
• 泡打粉（无铝） 3g
• 酵母粉 2g
• 食用油 15g
• 温水 165g

自制油条，新手零失败的做法步骤

步骤 1

先把所有面粉、食盐、小苏打、泡打粉、酵母粉混合均匀

步骤 2

打入一个鸡蛋，边加温水边搅拌。水不要一次性全倒进去，要根据面团的状态来确定是不是把水全加进去。标准为和好的面团非常柔软，就像宝宝的耳垂（别去揪你老公的耳朵，那个太硬了会误导你的），如果面团不够柔软的话，炸出来的就不是油条而变成棍子了。 至于揉面为什么沾手，回答是你还没揉好，水分和面粉没有充分融合，揉好了就不沾手了。

步骤 3

醒面30分钟后加入一半油，继续揉至油与湿面团完全融合，然后盖上保鲜膜再醒30分钟。 第二次醒30分钟后，把剩下的另一半油加入继续揉至油与面团融合变成光滑且柔软的面团。 另取一个盆子，盆底涂抹少许食用油（目的是防止粘盆底），把面团放进去，然后用保鲜膜封住盆子，放冰箱冷藏室静置一晚（不过现在是冬天，放在外面也可以）。 这样做的目的是让面团充分的松弛，以便第二天容易擀也容易炸的蓬松酥脆。

步骤 4

第二天早上，面板上抹上少许一点油，取出松弛好的面团擀成（或者是抻拉成）宽度8厘米左右的长条。 注意：面团在这一步绝对不要揉，这一点很重要。

步骤 5

然后切成长条，可以切得稍微宽一点，因为切的时候面片会有一点点回缩。至于具体切多宽自己目测吧，没有什么硬标准的。

步骤 6

把两个面片摞到一起，中间用筷子压一下，就可以炸了。

步骤 7

锅里油温要高，当然也不是高到冒黑烟要着火的样子哦。 可以取一小块面放进锅里，马上浮起来的话，那这油温就够了。 面片要捏住两头，稍微拉长一点（视你锅子的大小来决定拉的长度），两头要捏紧点哦，不捏紧下锅就分开了。 下锅后要不断的翻面，这样有助于快速膨胀开来，直到各面上色均匀，油条鼓起，表面金黄就可以啦。迅速用筷子捞起控油装盘即可。 注意，开火后油温是不断的上升的，要注意适当调整火力，别油温太高了把表面炸的黑乎乎的里面还不熟就不好了。

步骤 8

炸好的油条，装盘就可以吃了，焦香酥脆，筋道耐嚼，制作油条期间，捎带手用豆浆机打点豆浆，豆浆配油条，那可是绝配哈！小伙伴们来试试吧！

自制油条，新手零失败的小贴士

1.和面时食用油必须两次加入，这个不能省。 2.既然是做给家人和自己吃的，泡打粉尽量买无铝的吧，也不贵，安全第一嘛。 3.温水就是放进去感觉温温的就可以了，不要用开水，咱们做油条不要烫面，也不要冰水，温水、温水、温水。 4.面粉用中筋面粉就可以了，就是你家平时蒸馒头，擀面条用的面。当然土豪用高筋粉也行，千万别用低筋粉。 5.和好的面要放在冰箱的冷藏室，千万不要放进冷冻室啊，乖！ 6.面揉好后醒一下的目的是为了让面更松弛，也不是非得今天晚上揉面明天才能炸，一般松弛7-8小时就好。 7.对待松弛好的面团要尽量温柔一点，轻轻的像初恋一样。不要又揉又擀的，炸的时候膨胀不起来啊。 8.拉面片的时候不要拧来拧去的，你炸的是油条，不是麻花，拧多了影响膨胀。 9.由于炸制时油温是不断快速上升的，所以油温够时要适当调小火一点，否则油温太高了把油条炸的有黑又硬中间还不熟那就不好了。 10.暂时能想到的就这么多了，还有疑问的话欢迎留言给我。

菜谱创建时间：2018-11-29 13:39:40