炸油条(视频版～更直观)

作者： 我很家常

菜谱所需材料都很普通的，超市里都有哈。各种材料不齐的，去买、去买、去买…… 缺东少西的情况下，自己也可以进行各种尝试呀。谁也不是一开始做就能做得很好，都是经过各种尝试后，自己认为最合理的配方才写了菜谱放在这里的，不然吭哧吭哧的编半天干嘛呢？ 别再问“这个没有行不行？那个没个怎么办？”了。你有两个选项：1.买齐材料，照做。2.自己尝试新配方。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 一个大的
• 盐 5克
• 小苏打 2克
• 无铝泡打粉 2克
• 玉米油 10克
• 凉水 120克

炸油条(视频版～更直观)的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，用筷子搅成团。🌹不要用手，因为很粘。

步骤 2

盖好盖子，静置20分钟。

步骤 3

撒些干面粉揉一下，揉匀即可。继续封好放置一个小时左右，可以开始炸。 🌹说明一下：我没用酵母粉，所以面团不会变大，放置一个小时是松弛面团，不是为发酵，油条在炸的时候才能膨胀变大哈！

步骤 4

以上步骤可头一天晚上做好。面团可封好过夜第二天早上炸制。如果是炎热的夏天，面团需放入冰箱冷藏过夜，但炸之前必须提前至少一个小时取出揉一下，回温。🌹不知我说明白没有？也就是说，炸之前的面团应该是常温的，并且在一个小时之内不要再揉了。否则擀时会出现回缩现象。

步骤 5

醒好的面团，擀成方形，厚度约为半厘米左右。🌹擀时撒干面粉防粘。

步骤 6

切成长条，这个长度和宽度应根据自家锅的大小自行调节哈。 🌹既然长宽不等，那么个数也不可能一样，大小不等，无法统一个数。我一般做16个(比较短小)。

步骤 7

两个一组叠放，用筷子在中间压一下，使两个面片粘合，双手拽两头把面坯拉长。 🌹炸一个叠一个，不要一次把所有的都叠好，因为时间长会粘在一起，影响膨胀效果。

步骤 8

放入油锅中炸。油条下锅会快速浮起。需用筷子不停按压使之浸入油中。 🌹油锅需提前烧热。油温不能太低。因为低温不利于油条膨胀，炸出来会又小又硬。我没有温度计，估摸着有八成热吧。🌹入锅前注意尽量抖掉干面粉。

步骤 9

翻个个儿，好了，出锅。

步骤 10

整个炸的时间很短，大概30秒左右吧。🌹因为锅的材质不同，有些材质的锅抑制油温，所以炸制时间根据实际情况自行调节。

炸油条(视频版～更直观)的小贴士

🌹发了一阵子的菜谱了，也有不少朋友上传了作品。有一点提醒大家注意：我看到有些朋友炸制的时候，锅里的油很少啊！而且是好几根油条都在锅里一起炸。这样是不行的！油一定要有深度，不能太少。油少会使油温非常不稳定，导致油条受热不均匀，膨胀不均匀。太多油条一起炸，也是这个道理。所以：❗️油不要太少，油条一个一个的炸❗️除非你的锅大，油很多，可以适当多放几个。

菜谱创建时间：2020-02-10 09:31:27