1、黄鱼洗净改一字形花刀，用料酒，盐腌制。 2、净锅烧7成油温，放鱼炸酥金黄捞出。 3、香菇，兰片，火腿窜水 4、锅留底油放入小料姜，蒜炒香加入兰片，火腿，香菇，加水放入鱼。 5、加入盐，鸡精，味精，生抽，老抽，料酒收汁加淀粉水出锅撒上葱花。
小黄鱼肉质细腻，蒜瓣儿肉，口感好，刺少，适合小朋友和老人食用。红烧是基本的做鱼方法，简单易学，可是一道下饭菜。红烧鱼是过年过节餐桌上的必备佳肴。