中种港式吐司

作者： 大包屁股

很爱中种吐司，所以小改一下港式吐司。关于面包的水量，我这边要说一下。我这边是广东，天气会比较潮湿。所以，对待方子里的水量，千万不能拘泥，如果当地湿度比较大，那最好还是事先扣除方子里20克水分。观察面团的干湿情况在增加水分。

用料

• 高筋粉（中种） 175克
• 细砂糖（中种） 46克
• 酵母（中种） 3克
• 水（中种） 95克到105克
• 盐（主面团） 2克
• 全蛋液（主面团） 55克（原方30克）
• 奶粉（主面团） 8克
• 黄油（主面团） 25克
• 高粉（主面团） 75克
• 糖（主面团） 4克
• 酵母（主面团） 1克
• 水（主面团） 10克

中种港式吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部加入，揉成团，室温发酵3到4倍大。如果是想冷藏发酵，那最好揉成表面比较光滑的面团，放入冰箱5到7度冷藏过夜。

步骤 2

黄油以外的材料(包括中种)全部混合，一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出结实的透明薄膜 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在室温松弛30到40分钟。

步骤 3

取出面团，尽量光面朝下 用双手按压进行排气 等分为三份

步骤 4

滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右

步骤 5

松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

步骤 6

卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 7

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 8

卷起，2.5个圈 并排放入吐司盒

步骤 9

预热好发酵箱以后，把面团放入发酵箱。没拍上吐司的发酵图，借用其他的图。

步骤 10

发酵到位的面团取出，烤箱上下管180度预热。

步骤 11

吐司盒放入预热好的烤箱下层，上下管170度烤制30分钟出炉 表面上色要及时盖锡纸

菜谱创建时间：2018-11-28 07:59:03