想做甜豌豆虾仁，最关键的步骤不能少，就是‘’炼虾汤‘’！！ 全作法如下： 1，带壳虾剥头去壳，保留头和壳。 2，虾仁开背去虾线，用纸吸去多余水分，加少许蛋清，盐，芡粉抓腌。（蛋清的量，以虾仁下锅后不见熟蛋白为准。） 3，起锅热油，放姜片爆香。倒入所有虾头和壳，挤压出虾黄，炒香。倒入约250cc水，煮滚炼汤滤出。＜＜——炼虾汤——666 4，起锅热油，将步骤2的虾仁煎至7、8分熟，捞起。 5，用锅内余油，爆蒜、辣椒、葱段后，加入嫩甜豌豆（sweet pea或baby pea）、步骤3的虾汤两至三勺、适量盐，炒至豌豆呈亮青色，再加入步骤4的虾仁翻炒。 6，放适量虾汤，最后以玉米粉水勾薄芡、淋上少许香油。起锅，完成。 7，勾了薄芡的虾汤是不是鲜美无比？