土豆切块，在淡盐水里中火煮十分钟，关火焖五分钟，保证土豆熟透，但不软烂；
煮好的土豆捞出，分散铺开，放在通风处，晾干表面的水分；
或者直接用吹风机热风吹干表面水份，这一步很重要，是保证酥脆口感的关键；
锅内倒入足够的油，下入土豆块，刚开始不要频繁翻动土豆，避免土豆碎掉，等土豆表面出现了脆皮后即可翻动土豆块，保证受热均匀，避免糊锅；
土豆煎到喜欢的程度后，倒出多余的油分，按喜好加入椒盐；
出锅后加入白芝麻，葱花，就完成了。 趁热吃，保证又酥又脆！
这道菜最大的亮点是酥脆的表面，提前煮熟土豆，把土豆表面的水分充分晾干，为的就是让土豆表面呈现干燥，粉质的质感，就能很轻松的还原油炸淀粉的口感，而且这种方法不会溅油，炸多久都能轻松hold住，危险指数对手残党很友好！ 而且调料真的不用太复杂，一把椒盐足够了！口味重的话煮土豆时多放一些盐。