鲈鱼一条。（桂花鱼，青斑鱼什么适合清蒸的活鱼都可以。）里里外外洗干净，沥干水，两面和鱼肚子都稍稍抹一点料酒，盘子架几根筷子，把鱼放上去，上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
在蒸鱼这个过程中切葱丝。怎么切好看呢？像上图那样把葱叶用剪刀拉开，内里朝上卷成这样的筒状状后细细切条。然后在凉开水中泡着拨拉开来。（这里的凉开水不是配方中的那20克凉开水。）
红椒横切掉里面厚厚的肉，留下红色外皮，切丝。
切好的葱丝和红椒丝。葱丝是不是和饭店一样卷卷的细细长长的贼好看呢？
调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。饭店和酒店蒸鱼豉油的那种带一丝丝甜的味道就这样出来了。
鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。
起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面。然后上桌开吃吧。