颜值担当：紫薯双色馒头

作者： 辰仔妈咪

馒头是这些年来在我家早餐里出现频率相当高的一款主食了，无关其它，只因为孩子爱吃。女儿上小学以后，这种便携类食物也成了她的课间餐之一。之前在微博发了食谱，现在心血来潮想发布到下厨房跟更多的人一起分享。

用料

• 白色面团：
• 馒头专用粉： 150克
• 全脂奶粉： 20克
• 白砂糖： 20克
• 干酵母： 2克
• 温开水： 75克
• 紫色面团：
• 馒头专用粉： 140克
• 紫薯粉： 10克
• 全脂奶粉： 20克
• 白砂糖： 20克
• 干酵母： 2克
• 温开水： 75克

颜值担当：紫薯双色馒头的做法步骤

步骤 1

把除水以外的材料称好在盆中，（注意酵母不能和糖接触）然后倒入温开水揉匀。（其实标准做法是用配方中的温开水化开酵母，然后倒入盆中和粉类揉匀，我懒）揉到三光：盆光面光手光，也就是说盆和手都没有面糊粘着，面团也比较光滑不粘糊。

步骤 2

揉好的白色面团

步骤 3

揉好的紫色面团

步骤 4

2.两个面团分别用容器装着，覆盖保鲜膜放在温暖处发酵

步骤 5

3.面团发到原来的两倍大，可以用手指沾点干面粉戳一下面团，面团不塌陷不回缩就算第一次发酵完成。面团发酵我们只看状态不看时间。

步骤 6

4.取出面团，用力揉匀排气，这是个力气活，不要偷懒，一定要用力揉久一点。揉到面团光滑细腻，即使用刀切开面团，切面也光滑细腻。（有些人喜欢在这步揉入干粉，直到一点干粉也揉不进去，我不喜欢，因为不停揉入干粉其实改变了面团粉水比例，做出的馒头口感比较扎实，而我喜欢暄软的馒头）切记这步千万不要偷懒，因为这步跟颜值有关，馒头是否表面光滑细致就看这里了！当然，下面用擀面杖擀的功夫也得做好。

步骤 7

这是排完气的紫色面团

步骤 8

台面洒干粉防粘，分别从两种颜色的面团上各揪下一小块

步骤 9

把大块的面团擀成长条

步骤 10

三折后再转90度再次擀成长条

步骤 11

重复几次直至面团成一个比较规则的长方形

步骤 12

按照操作白色面团的流程处理紫色面团，把两块面团擀成一样大小，擀好可以叠一起比较一下。

步骤 13

紫色面皮用手抹上水，然后再覆盖白色面皮，用擀面杖稍稍擀压一下，使两个颜色的面片契合

步骤 14

白色面皮上再用手抹一些水，把面皮抹湿，抹到没有干粉，把面皮卷成长条，记得卷紧一点，防止松散。

步骤 15

切成块状，切下的两边不规则的地方发挥自己的创意随意造型。（我切成两个薄片，中间筷子一夹成一个蝴蝶花状，还有更不规整的直接拧成团）

步骤 16

装饰：留出待用的白色面团揪一丁点搓成长条，两边对折，然后捏紧，一朵花瓣就做成了。重复这个步骤，做出5个花瓣，然后再揪一点紫色面团搓圆，放到中间，一朵小花就完成了。花底部抹一点水，粘到用刀切好的馒头胚上面。

步骤 17

如果你高兴，可以在剩余白色面团中加一点点抹茶粉揉匀，做成叶子装饰

步骤 18

装饰好的馒头生胚

步骤 19

馒头胚做好以后，把油纸剪成合适的大小垫底，把馒头胚放在上面并码入蒸笼。没有蒸笼的宝宝们可以用不锈钢蒸篦，如果连油纸也没有，可以在蒸篦上直接刷油防粘。如果怕麻烦不想剪油纸，某宝也有现成专门垫馒头包子的油纸卖。

步骤 20

锅里放入适量的水，开火，当水变温热，稍稍高于体温的时候，关火，把蒸笼放入，盖上盖子进行二次发酵。当馒头胚变成原来的1.5到2倍大小，把馒头胚拿在手上感觉跟棉花一样轻飘飘的，就可以开始开火蒸了。（注意不要发酵过头，否则成品表面粗糙，里面组织空洞太大，甚至馒头也可能发酸或有酒味。密切留意并把握好状态。）

步骤 21

全程大火15到20分钟，时间到后关火。此时不要着急开盖，等5分钟再开盖。这样做的目的是防止锅内的馒头突然遇到冷空气冷却回缩导致表面凹凸不平。5分钟后开盖，胖乎乎的馒头就呈现在我们面前啦！

步骤 22

再来一张

步骤 23

两个颜色对调一下。https://www.xiachufang.com/recipe/103784971/ 发现有些人蒸好的馒头躺得东倒西歪的，有时间的话可以参照一下这个全麦馒头的整形步骤。

菜谱创建时间：2018-10-29 00:44:57