美味正宗的麻婆豆腐

作者： 饼饼的美食记录

川菜最经典之一就是麻婆豆腐，又麻又辣又烫又鲜又嫩的口感，写菜谱的时候可是一直在吞咽口水嘞~ 这道菜用料很简单，甚至都不用放盐哦~因为郫县豆瓣酱足够咸，当然，你要是觉得咸度不够，在做菜的时候尝一尝，酌量加盐也是可以的，我做菜都是自己估摸着放的调料，所以没有特定的用量哦，做菜要懂得灵活变通嘛:-D

用料

• 卤水豆腐 一斤半左右
• 牛肉（或者猪肉也行，我用的是猪肉） 一小块
• 花椒粒（最好是青花椒，更麻更香） 一小撮
• 蒜米 一小把
• 郫县豆瓣酱（川菜灵魂，必备哦） 一大勺（酌量）
• 酱油 一勺
• 鸡精味精（可不放） 一小勺
• 葱花（可不放） 一小把
• 花椒粉 一小撮
• 水淀粉（一般用红薯淀粉加水） 加水后一小碗

美味正宗的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小方块

步骤 2

肉剁成馅，加一点点料酒去腥（我比较懒，直接让店家给我绞的）

步骤 3

大蒜切碎成蒜米

步骤 4

切一点葱花（没有可不放）

步骤 5

热锅下油，然后放花椒（一般川菜我是用菜籽油的，放其他油也可以哦）

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步骤 6

步骤 6

大火滚油下肉末，迅速翻炒

步骤 7

然后放入蒜米爆香（如果在放肉之前放蒜米的话，很容易糊）

步骤 8

一大勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀【如果食材量有变化，就酌量增减豆瓣酱】

步骤 9

可以加点味精鸡精了（不喜欢吃的厨友也可以不放哦）

步骤 10

加一碗水（大概平时吃饭的碗那么多）淹没过食材【详见小贴士】

步骤 11

加一点酱油提鲜，就可以盖上锅盖等水开了

步骤 12

等水开了，轻轻的放入豆腐

步骤 13

然后我就不敢用铁锅铲了，怕豆腐被搅烂，用的舀饭用的木铲，轻轻翻动锅底，盖上锅盖

步骤 14

盖上盖，中火焖十分钟，小火再焖三到五分钟，中间用铲子轻轻翻动锅底，以免糊锅

步骤 15

这一步可以下葱花和少量花椒粉了，轻轻翻铲均匀，记得小火哦

步骤 16

准备好的水淀粉，勾芡，均匀淋一层就行，轻轻翻动均匀后，出锅！【注意事项详见小贴士~】

步骤 17

装盘后面上再洒一层花椒粉和葱花，然后配上一碗白米饭，开动！

美味正宗的麻婆豆腐的小贴士

1.加了豆瓣酱之后觉得咸味不够的，可以在出锅前加一点盐，酌量哦~ 2.淀粉加水一定要搅散，水淀粉下锅之前一定得再搅拌一下再迅速淋上表面，因为淀粉很容易沉淀 3.如果炒完肉末加水加太多，后面的步骤就可以不用盖锅盖了，让多余水汽蒸发，大火收汁就行了 4.加水不要太少，不然也会糊锅，宁可放多不可放少 5.正宗的麻婆豆腐里面是放牛肉末的，但是猪肉也可以替代哦 6.淀粉除了用红薯淀粉之外，豌豆淀粉之类的也可以用哦，主要是起一个勾芡成浓汁的作用

菜谱创建时间：2018-11-24 10:19:57