茄子、豆角切成段，大蒜切小粒，辣椒干切段。
豆角、茄子分别下油锅炸至9成熟后捞出备用
锅内加少量底油，放入蒜米炒香然后接着放红辣椒段翻炒出香味。（底油一定要少一些，炸过的茄子和豆角本身就有油）
下入茄子和豆角。
加1勺盐、半勺味精、2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。
一道超级好吃下饭的湖南家常菜茄子豆角就完成啦～
1.豆角要炸到皮微微皱起，炸透，没煮熟的长豆角有毒。 2.炸完的茄子豆角多余的油可以盛出来放着，留下次炸东西的时候再用。