肉末茄子-新手上路

作者： 南北方姑娘

茄子质地松散，含水量比较大，一般需要过油上色，当它遇到高温时，会迅速膨胀，成为一个吸油器，使得口感油腻。但是茄子在经过食盐的渗透压作用以后，水分减少，质地会变得紧密，吸油量减少，减少入味时间，而且会变得很软

用料

• 茄子 2个
• 猪肉 适量（100g左右）
• 大葱 适量
• 蒜 4颗
• 姜 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量

肉末茄子-新手上路的做法步骤

步骤 1

1.茄子切成滚刀块 加盐腌制一会

步骤 2

2.等待的时间可以切肉末，切加适量料酒、生抽拌匀，同时加少许水快速搅匀，最后加入一些生粉 这样处理过的肉末非常嫩！ 3.姜、蒜切末，葱切成细长条

步骤 3

4.准备糖和豆瓣酱，酱别加多了，两者大致比例：糖:豆瓣酱2：1 （比例仅供参考 后续还得自己试味道 少量多次 ） 5.将腌制后的茄子过水清洗 把水分捏走

步骤 4

6.加油热锅（多加一点油）热到什么程度呢？油锅冒烟时再下茄子 高温，这是茄子变软的关键，茄子也容易入味。 这个处理好了，最后的茄子几乎不吸油，锅里的油没什么变化

步骤 5

7.茄子我分两次下锅，刚下茄子时不要立即翻动，可以停留几秒 炸到表面变黄即可 分两次下锅的原因是如果一次性下很多茄子块，油温会迅速下降，效果减半 炸的时候注意安全～

步骤 6

炸出来的样子，表面金黄，皮已经变酥。

步骤 7

8.接下来就很简单了。 留一点油，炒肉末，肉末变白后加入姜末 ，加少许料酒、生抽，炒香后盛出

步骤 8

9.另起锅，加入少许油，油热了加入豆瓣酱，中火，红油炒出来以后放入蒜末炒香，再放入肉末和茄子，翻炒均匀后加糖，再加小半碗水咕咚一下，尝尝味道，调整调整 10.准备少许淀粉加水混匀，在上葱丝后立刻放入淀粉水，加少许鸡精，出锅 放水淀粉后动作要快一些

步骤 9

成果图

步骤 10

再来一张，色香味俱全

肉末茄子-新手上路的小贴士

郫县豆瓣酱很百搭，适合各种肉类烹制，成品也很好看

菜谱创建时间：2018-11-22 15:15:30