手工面条扯面

作者： 四月小城

在手工面条的道路上一直奋起直追！ 我买过九阳全自动面条机，它吹牛只放面粉和水就能自动做出好吃又筋道的面条。结果假牙——面条难吃，机器还很难洗！ 又买了意大利进口的压面机，压面要面团含水量很少，做出的面条虽然好吃，可是也真是费劲！ 扯面，满足了我的需求——筋道好吃，方便操作，技术难度绝对不高！ 面粉和水的比例2:1，放一丢丢盐增加面的筋度。 普通中筋面粉就可以，就是你在超市买的包饺子做饼子的面粉。 高筋粉面包粉更好！ 不能用低筋粉！

用料

• 面粉 400克
• 水 200克
• 盐 1克

手工面条扯面的做法步骤

步骤 1

随便合成团，不需要光滑，然后包保鲜膜放置一会，面团自然会出筋。 这样比较省力气，如果你愿意，当然可以一直揉到光滑。

步骤 2

静置一会儿，估计十几分钟后，随便揉一下就很光滑。

步骤 3

分成几份，按成扁扁的面饼装。 分多大都随意的，不要求一样大，我分了四份。

步骤 4

多刷点油，炒菜的色拉油，目的是防止面饼摞一起时粘起来。

步骤 5

全抹上油，多抹点不然会粘，盖保鲜膜放盘子里静置2小时以上，放冰箱过夜更好。 晚上吃面，中午就可以准备面胚，至少下午4点得来准备，否则静置时间不够长，面条蛋白质麸质结合不够，筋度不够，面条扯不长的。

步骤 6

下面之前，锅里烧开水，拿一个面饼切开，双手轻轻捏住面条两端向外拉，就像你在拉面摊，看到师傅做的那样。

步骤 7

捏住面条两端，速度均匀向外拉。 扯面非常容易熟，基本上水来用筷子搅一搅就可以，能看到白白的面变粗变得有一点透。

菜谱创建时间：2018-11-21 20:23:43