照烧鸡腿排（有/无味啉两个版本）

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作者： CharMay

前面是不放味啉的版本，鸡肉嫩滑上色优秀～也是我下厨房的第一个菜谱。图不多，步骤很简单，推荐便当菜。最后补充了放味啉的版本～生抽牌子不同很容易过咸，建议拿不准就少放，尝味道太淡了再补盐还来得及。 2020.3.19更新: 【防止过咸的方法】如果你怕控制不住太咸，可以在腌制时只放一点点盐或者干脆不要腌制，不要放酱汁去腌。鸡肉煎到7分熟后，再下入调好的酱汁继续煎熟收汁，这样就可以避免一直把鸡肉浸泡在酱汁里腌制，导致一不小心过咸。还可以选择：若放盐腌制，调酱汁时直接不要加生抽，只加老抽、蜂蜜和味淋。总之，学会控制盐量很重要。

用料

照烧鸡腿排（有/无味啉两个版本）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜琵琶腿：琵琶腿需要剔骨成鸡腿排，且在鸡皮上用牙签戳小孔，这样煎时鸡皮减少回缩。将背面腿肉横着轻轻切断肌肉束也可以减少回缩。

步骤 2

调照烧汁：（家里味啉过期了，自己尝试了一个无味啉版）生抽：老抽：蜂蜜：料酒=1：1：1：1，可酌情加热水1份。建议边调边尝味道，蜂蜜建议控制好，个人不太喜欢吃甜，到1.5以上时会明显偏甜。 4块鸡腿排，酱汁体积大约为肉的1/4~1/3，倒入平底锅最好能浅浅地淹过锅底。懒人版：也可以直接买市售照烧汁。

步骤 3

腌制鸡肉：淋一小瓶盖料酒去腥，撒极少细盐（1/4盐勺，总之很少），舀一两勺照烧汁抹匀。加几片姜片覆于表面去腥。可放入冰箱隔夜腌制，没时间的话腌制半小时更入味。

步骤 4

烧鸡肉： 1）锅内倒油烧热，转中火，鸡皮朝下入锅，注意摁平，煎3-4分钟； 2）翻面，再煎3-4分钟。煎完两面都变色了。 3）倒入照烧汁，鸡皮继续翻面朝下，会逐渐染上酱色。大火烧开酱汁迅速转中小火，盖锅盖焖煮5-6分钟。中途可以翻一下面。 4）再翻到鸡皮朝下，开中大火收汁。收汁注意观察，会有大泡泡翻滚，时刻注意不要烧焦，照烧汁偏少时立刻关火。注意：收汁的时候很容易收汁过度导致很咸，建议是开始收汁的时候尝味道，比你能接受的口味略咸就得考虑关火，如果汁水很多可以提前把这部分酱汁倒一些出来拌饭，剩下的酱汁继续收汁，颜色会很赞！

步骤 5

置于案板放凉，切块码在米饭上，淋上两勺照烧汁。

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步骤 6

开吃！

步骤 7

便当菜，一本满足～

步骤 8

2019.08更新：最近家里买了味淋，步骤不变，尝试了以下配方，味道也很好：味淋：台湾米酒：生抽：老抽：蜂蜜=1：1：1：0.5：0.5，可以酌情加1例热水化开蜂蜜。