材料： 大白菜1000克、 辣椒面50克、盐40克、糯米粉20克、生姜50克、苹果、梨、小白萝卜各一个
做法： 先说说洗菜 一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，这款辣白菜不提倡这样 南方的大白菜，天热了，水叽叽的不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心可以一切两瓣冲洗。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗 如果有烂的，一定要去除，一点都不能留。注意，整个过程，从手和用来做的容器，都不能粘油必须洗干净，否则会烂
将洗好的白菜，用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作
清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把它们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把它们水分擦干
准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去
中火慢慢熬煮，一边煮一边搅拌。一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊
把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细
现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去，热的、有水分的先不放
把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。（不用分开，不要挤水，要的就是它们的水来发酵）
面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀
这样，作料就拌好了。一旦拌好，它就开始发酵了
把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺（别用力，白菜很脆，小心碎了）。看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，它就要缩水了
翻过来的，已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。半小时后，就可以轻轻按压一下了。（大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。）
又翻了次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水
水多点了，看看出来的水。这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。（这个水分一定要出来，才会吃进去作料，否则不进味。）
白菜要完全柔软，透明。（还有一小时，就看到辣白菜了。但是今天还不能吃，要至少发酵一天，发酵时间越长味道越棒。）揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切
可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。（传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是。辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。）
拌匀
可以装起来密封了
最后这样封好，腌制两周 。一般腌渍的菜，做好就吃，过了三天，就最好等到两周以后再吃，避过亚硝酸盐高峰。
~辣白菜别款~ 白菜头晚洗净切好，用盐腌起来，第二天滤去多余水分。不再放盐了，加果醋、昆布粉、白糖一点点、生姜粉、辣椒粉和甜椒粉(所以特别红)。拌匀压紧密封，过程不能沾油。放几天，就OK了
以前放苹果、梨、白萝卜什么的水果，主要是那个发酵的味，但这次，放了点果醋，就都有了。果醋是自己发酵的，酸酸甜甜，还不带渣。
~辣白菜烧魔芋 藜麦米饭、牛蒡汤~
烧魔芋里面还有杏鲍菇，杏鲍菇炒到金黄才放魔芋的。魔芋要用水泡一晚上，退去石灰水味。牛蒡用钢丝球把皮在水龙头下刷了，这次没削皮，鲜美。
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1. 辣白菜可能有的作料不一样，自己可以调整下。比如苹果、梨不甜，要加糖，盐不够要加盐。发酵不到位，要加点酒。 2. 辣白菜长毛（霉）了的，第一有空气，第二温度高了。若有空气，把袋子里面的空气放掉，把长毛的统统扔了，看看剩下的味道如何，还可以吃不，有霉的要全部去掉。 3. 辣白菜做好了，刚开始每天要翻动的。霉怕动，翻动就长不起来。另外注意，这个盐要大点、不能沾油。