北海道吐司

作者： 乖乖虎-胡哥

上个月学会手撕牛奶吐司已经心满意足了，拿到北海道吐司方子后一直丢在边上。今天尝试着做一次想和牛奶吐司做个比较，当掰开北海道时手感柔软舒适，当把北海道送入嘴里时惊艳了，我想说北海道吐司是面包界的海绵蛋糕。来吧，跟我一起来做吧

用料

• 高粉（建议王后吐司粉） 300g
• 奶粉 15g
• 酵母 5g
• 绵白糖 40g
• 鸡蛋 25g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 100g
• 盐 4.5g

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、淡奶油、牛奶、绵白糖、面包酵母，入主锅1分钟/37度/速度3，激活酵母 ⭐️夏天需要使用冷藏牛奶

步骤 2

加入高筋粉、奶粉,30秒/速度1-3渐速混合

步骤 3

加入盐,6分钟揉面模式(冬天可能要8分钟) *11月份我用了8分钟揉面，面团很有劲道

步骤 4

揉至轻扯有膜，且有弹力。

步骤 5

揉成团，放抹油的大盆，盖保鲜膜发酵至两倍大 *冬天可以用烤箱发酵，预热40-45度后放入容器，约1小时

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步骤 6

步骤 6

我是放在烤箱里设置40度，发到二倍约50分钟。

步骤 7

称重，分3份，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

翻面卷起，静置5~10分钟

步骤 10

重复擀制一次，翻面卷起。放入吐司盒 *这里需要特别关照一下： 卷起时不要太紧，紧了影响二次发酵

步骤 11

温暧处发酵，我选择烤箱40度，边上加一碗热水增加湿度

步骤 12

二发至8分满，加盖子 注：不带盖烤,9分满。不带盖烤的话，表面刷一层蛋液

步骤 13

*烤箱预热至上下管180度（观察电热管由红变黑），放入吐司盒 1）烤箱实测温度180度，35-40分钟 2）烤箱实测温度170度，45-50分钟

步骤 14

时间到迅速取出吐司盒倒扣网架脱模晾凉 至手感温度后切片，套上保鲜袋扎紧保湿保存 ⭐️180度出来的面包皮脆脆香香的 ⭐️170度出来的面包皮软软的，吃完不会掉一地渣

北海道吐司的小贴士

做吐司墙裂建议大家用王后牌吐司粉 冬天需要酵母激活步骤 冬天发酵环境温度控制在40-45为宜

菜谱创建时间：2018-11-18 13:24:59